《味之道》是由席妙雅主持的美食播客。美味是感性的体验,但同时需要开放的心态和眼界,以及精准的判断力。用味道来检验美食,不谈风月,不聊情怀。

14. 在菜品里感受厨师的野心——米其林祛魅

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民族主义果然可以让人做出各种愚蠢的行为。近日有人在网上声称「法餐只不过是『玩摆盘』而已」,响应者居然不少。其实对「色香味」的追求在中餐也是常态,何必硬要让好吃和好看势不两立?法国轮胎公司米其林搞出的米其林指南向来被视为餐厅品鉴宝典,但围绕它的迷思也是络绎不绝。本期身在巴黎的蒋寻和席妙雅向大家解释了米其林指南的评选标准和最佳使用方法。

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人物简介

席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。
蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。