《味之道》是由席妙雅主持的美食播客。美味是感性的体验,但同时需要开放的心态和眼界,以及精准的判断力。用味道来检验美食,不谈风月,不聊情怀。

6. 牛排熟成的秘密与「封汁」的迷思

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席妙雅请来了牛排专家李诗然与大家分享从选肉、熟成、到烹饪的种种诀窍,以及新潮的「低温烹饪法」(Sous-vide,又名水浴)——连李如一那种烹饪白痴都能做出三分熟的多汁牛排呢。

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人物简介

席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。
李诗然(Joseph):曾就职于 Sun Microsystems,后辞职与朋友一起创立餐饮电商 Table Seven。
李如一:字节社IT 公论创始人。