70. 老北京涮羊肉

Episode 70 · December 5th, 2015 · 1 hr 21 mins

About this Episode

本期我们请来了土生土长的北京美食达人王端端,和大家聊聊关于北京涮羊肉的那些事。您将听到以下内容:

  • 三十年前的北京涮羊肉记忆
  • 炭火铜锅+清水锅底?老饕唐鲁孙还有更机智的吃法
  • 北京市场上常见的羊肉品种
  • 新鲜羊肉 vs. 冰冻羊肉,以及如何判断羊肉的新鲜度
  • 机切羊头 vs. 手切羊肉,手切羊肉是否越薄越好?
  • 一头羊可以分割成哪些可供涮制的部位,各部位又有什么特点?
  • 涮羊肉小料的种类和调配方式
  • 除了肉,老北京们还喜欢哪些配菜?

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人物简介

席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。
Cilla:毕业于法国蓝带厨艺学校,现为美食杂志撰稿人。
王端端:微信公众号《一吃就胖》创始人。