83. 「放在古代,豆腐和皮蛋就是『分子料理』」

About This Episode

本期节目我们来聊聊一度非常火爆、很多食客都觉得玄乎其玄的「分子料理」(molecular gastronomy)。主讲嘉宾为科学家默识先生,您将听到以下内容:

  • 分子料理的定义到底是什么
  • 生活中有哪些分子料理的形式已经慢慢出现在我们身边?
  • 何为「 Nouvelle Cuisine 」
  • 名厨如何运用分子料理的技术复刻菜谱
  • 各种技术背后心理层面的原因

人物简介

席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人
Cilla:毕业于法国蓝带厨艺学校,现为美食杂志撰稿人
默识先生:爱好美食、烹饪科学和饮食历史

Episode Details

March 25th, 2016

51 mins 4 secs

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